Spare-Ribs nach der 3-2-1 Methode im "Rusty One"-BBQ Smoker gemacht.
Rangehensweise:
1. bei den rohen, unmarinierten Spare-Ribs die Silberhaut entfernen (auf der Unterseite am Knochen entlang mit einem Messer einritzen und mit einem Küchentuch abziehen)
2. Spare-Ribs mit einem Rub von jeder Seite einreiben, jeweils 10min ziehen lassen
3. Stufe 1: ca. 2,5-3 Stunden im Smoker bei ca. 120°C garen lassen. Jede Stunde mit einer Sprühflasche mit Apfelsaft besprühen (gibt ne schöne karameliserte Oberfläche mit einem leicht fruchtigen Geschmack)
4. Stufe 2: 2 Stunden in einem geschlossenen Behältnis (Kann auch Alu-Folie sein) oberhalb ca. 0,5l Apfelsaft "dämpfen". Wichtig: Die Spare-Ribs sollten nicht im Apfelsaft liegen. Hierzu kann ruhig die Temperatur im Smoker auf ca. 150°C-160°C erhöht werden. Nach den 2 Stunden kann man die Knochen einzeln aus dem Rippenstrang rausziehen. So zart sind sie dann geworden.
5. Stufe 3: Mit BBQ - Sauce bestreichen und ca. 0,5-1h die Glace im Smoker bei wiederrum ca. 110-120°C ziehen lassen.
1. bei den rohen, unmarinierten Spare-Ribs die Silberhaut entfernen (auf der Unterseite am Knochen entlang mit einem Messer einritzen und mit einem Küchentuch abziehen)
2. Spare-Ribs mit einem Rub von jeder Seite einreiben, jeweils 10min ziehen lassen
3. Stufe 1: ca. 2,5-3 Stunden im Smoker bei ca. 120°C garen lassen. Jede Stunde mit einer Sprühflasche mit Apfelsaft besprühen (gibt ne schöne karameliserte Oberfläche mit einem leicht fruchtigen Geschmack)
4. Stufe 2: 2 Stunden in einem geschlossenen Behältnis (Kann auch Alu-Folie sein) oberhalb ca. 0,5l Apfelsaft "dämpfen". Wichtig: Die Spare-Ribs sollten nicht im Apfelsaft liegen. Hierzu kann ruhig die Temperatur im Smoker auf ca. 150°C-160°C erhöht werden. Nach den 2 Stunden kann man die Knochen einzeln aus dem Rippenstrang rausziehen. So zart sind sie dann geworden.
5. Stufe 3: Mit BBQ - Sauce bestreichen und ca. 0,5-1h die Glace im Smoker bei wiederrum ca. 110-120°C ziehen lassen.
-> leeeecccckkkkkkkeeeerrrrrr.
